Pan Natale e pizza alla birra, le novità sotto l'albero

Arrivano novità sotto l'albero di Natale per gli appassionati dei lievitati. Molte sono le innovazioni culinarie che "fermentano" in prossimità delle feste in ambito di pane e pizza e ristorazione. Tra le new entry il Gruppo Giovani Panificatori Farchioni propone il "Pan Natale", dedicato alla pace e alla fratellanza tra i popoli e ispirato alle parole di Papa Francesco.

Il prodotto, in vendita dal prossimo 8 dicembre, sarà realizzato a otto spicchi con farine ricavate da grani autoctoni macinati a pietra, semi, noci e uvetta. Altro prodotto proposto, tra le nuove varietà di pani presentate, il "Bauletto al Sagrantino", in omaggio ai riconoscimenti raggiunti nelle guide enologiche dal vitigno umbro e il Pane integrale all'acqua pazza.

Sotto il profilo della ristorazione e del lievitato ha invece preso il via a Roma in questi primi giorni di dicembre "Levyta", format che nasce da "Queen Makeda Grand Pub". Il locale propone una pizza nata dalla birra. Nel dettaglio è realizzata una pizza che mixa farina e trebbie, cioè il residuo dell'estrazione a caldo dell'orzo germinato formando un composto insieme alla birra.

L'impasto viene lievitato 48 ore e cotto in forno bilanciato per permettere alla pizza di esprimere la sua fragranza e croccantezza, guarnita con prodotti del territorio come la 'nduja e il caciocavallo o con ingredienti esotici o speziati o con prodotti classici come la mozzarella di Bufala, i pomodori datterini o con l'olio extravergine alle erbe. A ogni pizza corrisponde un abbinamento con una birra.

ANSA