Il fico dottato di Cosenza: un'autentica eccellenza calabrese

Le Origini del Fico: Dal Passato al Presente

Il fico (Ficus carica) ha origini antiche, documentate fin dall'epoca egizia, dove veniva coltivato e trattato con tecniche di essiccazione al sole. In Grecia e Roma, il fico era molto apprezzato, tanto da essere considerato sacro e parte integrante della cultura alimentare. In Calabria, la coltivazione del fico, probabilmente introdotta in epoca greco-romana, si sviluppò rapidamente, in particolare nella provincia di Cosenza, grazie al clima favorevole. La regione è nota per la produzione di fichi secchi, una tradizione che risale al '500, come confermato dagli storici, tra cui Leandro Alberti. Tra il '700 e l'800, i fichi secchi calabresi divennero una risorsa economica importante, esportata in tutta Italia e all'estero.

L’Evoluzione della Produzione: Dal XX Secolo a Oggi

Nel XX secolo, la produzione raggiunse livelli elevati, coprendo quasi metà della produzione nazionale. Tuttavia, con l'abbandono delle campagne negli anni '70, la produzione diminuì e l'essiccazione dei fichi si limitò al consumo familiare. Nel 2003, il consorzio per il rilancio del settore avviò il processo per ottenere il riconoscimento dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP), che fu ottenuto nel 2011, confermando l'importanza storica, culturale ed economica del fico Dottato di Cosenza.

Il Fico Dottato di Cosenza: Un Esempio di Eccellenza

Il fico Dottato di Cosenza, prodotto esclusivamente in alcune aree della provincia di Cosenza, è un esempio di eccellenza agroalimentare calabrese. Questo frutto, con la Denominazione di Origine Protetta (DOP), è apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche uniche, diventando simbolo della qualità agricola regionale e orgoglio della Calabria. La coltivazione del fico Dottato affonda le radici in tempi antichi, quando i monaci introdussero le prime piante nella regione, e si distingue per la sua dolcezza, la polpa morbida e il sapore delicato ma ricco. La buccia, di un caratteristico colore verde che sfuma in tonalità più intense durante la maturazione, racchiude al suo interno una polpa di rosso intenso, ricca di zuccheri naturali. La qualità del fico Dottato deriva da un perfetto equilibrio tra clima e terreno: la zona di produzione, situata principalmente nelle aree collinari e montuose della provincia di Cosenza, gode di un microclima ideale che favorisce lo sviluppo della sua dolcezza.

Il Processo di Raccolta ed Essiccazione

La raccolta dei fichi Dottati avviene manualmente nei mesi di agosto e settembre, quando i frutti raggiungono il grado ottimale di maturazione. Il processo di essiccazione, che avviene all'aperto sotto il sole caldo e secco della Calabria, conferisce al fico Dottato un aroma inconfondibile e una consistenza che lo rende perfetto per essere conservato e consumato durante tutto l'anno. Durante l'essiccazione su graticci di legno, il fico subisce un processo naturale che esalta le sue proprietà nutritive, rendendolo ricco di fibre, vitamine e minerali.

Un Simbolo di Tradizione e Cultura

Il fico Dottato DOP di Cosenza è più di un semplice prodotto agricolo: rappresenta un simbolo di tradizione, cultura e sostenibilità. La sua coltivazione è legata a piccole aziende familiari che continuano a utilizzare metodi artigianali, nel rispetto di una tradizione tramandata da generazioni. La valorizzazione del fico Dottato DOP è fondamentale per proteggere questa risorsa preziosa del territorio e per sostenere l'economia agricola della Calabria, incentivando il turismo enogastronomico e il consumo di prodotti locali di alta qualità.

Il Fico Dottato nella Gastronomia Calabrese

Oltre alla tradizionale essiccazione, il fico Dottato viene utilizzato in vari piatti gastronomici: dai dolci tipici, come la "cuddrura" e i fichi secchi farciti con noci o mandorle, a piatti salati, dove la sua dolcezza si sposa perfettamente con formaggi stagionati o salumi. Il fico Dottato di Cosenza non solo arricchisce la dieta quotidiana, ma diventa anche un ingrediente versatile e prelibato nella cucina regionale. La certificazione DOP, che tutela l'autenticità e la qualità del fico Dottato, è una conquista significativa per il settore agricolo della Calabria, garantendo la tracciabilità e l'origine del prodotto, proteggendolo da imitazioni e contraffazioni. Questo certificato riconosce non solo le caratteristiche organolettiche del fico, ma anche il profondo legame con il territorio e la cultura calabrese.

Un Frutto, una Storia di Passione

Il fico Dottato di Cosenza racconta così una storia di passione, dedizione e rispetto per la terra, continuando a conquistare palati in tutto il mondo e portando con sé un pezzo di Calabria autentica e preziosa.