La Patata della Sila è un prodotto agricolo di eccellenza
Questo tubero ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) nel 2010,
La Patata della Sila è un prodotto agricolo di eccellenza, coltivato sull’altopiano della Sila, in Calabria. Questo tubero ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) nel 2010, grazie alle sue caratteristiche uniche e alla qualità superiore.
Storia e Origini
Le prime testimonianze della coltivazione della patata sull’altopiano silano risalgono al 1811. Tuttavia, è solo a metà degli anni '50 che la coltivazione della Patata della Sila viene regolamentata dal “Centro silano di moltiplicazione e selezione delle patate da seme” (CE.MO.PA. silano), che si occupa della diffusione di semi certificati.
Caratteristiche
La Patata della Sila si distingue per la sua alta percentuale di amido, che la rende più nutriente e saporita rispetto ad altre varietà. Questo tubero è coltivato a oltre 1000 metri di altitudine, dove il clima e il terreno conferiscono alla patata una consistenza e un sapore unici.
Varietà
Le principali varietà di Patata della Sila includono Agria, Désirée, Ditta, Majestic, Marabel e Nicola. Ogni varietà ha le sue peculiarità, ma tutte condividono la qualità superiore che caratterizza questo prodotto.
Zona di Produzione
Usi in Cucina
La Patata della Sila è molto versatile in cucina. Può essere utilizzata in numerose ricette tradizionali calabresi, come le patate alla 'mpacchiuse, la ciambotta calabrese e le patate alla tijeddra. Grazie alla sua consistenza e al suo sapore, è ideale per essere fritta, arrostita o utilizzata in zuppe e stufati.
Eventi e Tradizioni
La Patata della Sila non è solo un alimento, ma un simbolo della tradizione agricola calabrese e un esempio di come il territorio possa influenzare positivamente la qualità dei prodotti.
Ecco alcune ricette tradizionali calabresi che utilizzano la Patata della Sila:
1. Patate alla 'mpacchiuse
Ingredienti:
- Patate della Sila
- Cipolle rosse di Tropea
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
Preparazione:
Sbuccia e taglia le patate a fette sottili.
Affetta le cipolle.
In una padella, scalda l’olio e aggiungi le patate e le cipolle.
Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono dorate e croccanti.
Aggiungi sale, pepe e rosmarino a piacere.
Ingredienti:
- Patate della Sila
- Melanzane
- Zucchine
- Peperoni
- Pomodori
- Cipolle
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico
Preparazione:
Taglia tutte le verdure a cubetti.
In una grande padella, scalda l’olio e aggiungi le cipolle.
Aggiungi le patate e cuoci per qualche minuto.
Aggiungi le altre verdure e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi sale, pepe e basilico a piacere.
Cuoci fino a quando tutte le verdure sono tenere.
3. Patate alla Tijeddra
Ingredienti:
- Patate della Sila
- Pomodori
- Cipolle
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione:
Sbuccia e taglia le patate a fette.
Affetta i pomodori e le cipolle.
In una teglia, disponi uno strato di patate, seguito da uno strato di pomodori e cipolle.
Condisci con olio, sale, pepe e origano.
Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuoci in forno a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando le patate sono tenere e dorate.
Queste ricette sono semplici ma deliziose, perfette per esaltare il sapore unico della Patata della Sila.
Il terreno della patata della Sila
Un Ambiente Unico per un Prodotto di Eccellenza
La Patata della Sila è un prodotto agricolo di alta qualità, coltivato sull’altopiano della Sila, in Calabria. Questo tubero deve gran parte delle sue caratteristiche uniche al tipo di terreno in cui cresce.
Caratteristiche del Terreno:
Il terreno dell’altopiano della Sila è particolarmente adatto alla coltivazione della patata grazie a diverse caratteristiche:
- Altitudine: Le patate sono coltivate a un’altitudine di circa 1.200-1.300 metri sopra il livello del mare. Questa altitudine contribuisce a un microclima ideale, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, che favoriscono la crescita sana delle piante.
- Composizione del Suolo: Il terreno è ricco di potassio, un elemento essenziale per lo sviluppo delle patate. Questo minerale aiuta a migliorare la qualità e il sapore del tubero, rendendolo più nutriente e gustoso.
- Drenaggio: Il terreno viene arato e completamente drenato dai ristagni d’acqua durante i periodi autunnali e primaverili. Un buon drenaggio è fondamentale per evitare problemi di marciume e per garantire che le radici delle piante ricevano l’ossigeno necessario.
Irrigazione: L’irrigazione avviene con acqua pura di sorgente, raccolta in bacini di laghi artificiali creati tra il 1920 e il 19501. L’acqua di sorgente, priva di contaminanti, contribuisce ulteriormente alla qualità del prodotto finale.
Clima e Microclima
Il clima dell’altopiano della Sila è caratterizzato da inverni freddi e nevosi e da estati fresche e ventilate. Questo microclima, insieme alle forti escursioni termiche, crea condizioni ideali per la coltivazione della Patata della Sila. Le basse temperature notturne, in particolare, aiutano a mantenere un alto contenuto di amido nel tubero, migliorandone la consistenza e il sapore.
Pratiche Agricole
Le pratiche agricole utilizzate nella coltivazione della Patata della Sila sono altrettanto importanti. La semina avviene tra aprile e giugno, mentre la raccolta si svolge da agosto a novembre. Durante questo periodo, i coltivatori seguono metodi tradizionali che rispettano l’ambiente e garantiscono la sostenibilità della produzione.
Conclusione
Il terreno dell’altopiano della Sila, con la sua composizione ricca di potassio, il buon drenaggio e l’irrigazione con acqua di sorgente, insieme al clima unico della regione, crea le condizioni perfette per la coltivazione della Patata della Sila. Questo ambiente naturale contribuisce a rendere la Patata della Sila un prodotto di eccellenza, apprezzato non solo in Italia ma anche a livello internazionale.