Pasta con i licheni della Sila, omaggio all'altipiano calabrese
L'ha prodotta il pastificio Fioccata per una gara di alta cucina
Si tratta di una nuova tipologia di pasta che riprende il colore del mare calabrese e il sapore tipico della Sila. Questa pasta è stata creata appositamente per una competizione di alta cucina e non sarà messa in commercio. La sua caratteristica distintiva è il legame con il territorio: è infatti realizzata utilizzando i licheni della Sila.
I licheni della Sila sono organismi particolari che crescono nelle foreste di montagna del Parco Nazionale della Sila, situato nell'Appennino calabrese, in Italia. Questi licheni sono importanti indicatori ecologici, poiché sono molto sensibili all'inquinamento atmosferico e alle variazioni delle condizioni ambientali. Nella Sila, la presenza di una vasta e ben preservata area boschiva, unita a un'aria relativamente pulita, ha favorito la crescita di molte specie di licheni, alcune delle quali rare o endemiche, ossia presenti solo in quella specifica regione.
Il pastificio Fioccata di Zagarise, un piccolo ma rinomato produttore alimentare situato in provincia di Catanzaro, ha ideato questa pasta come parte di una serie di sperimentazioni culinarie.
L'unione tra tradizione e gastronomia
Fioccata è conosciuto per la sua capacità di unire la tradizione gastronomica italiana con le risorse uniche del territorio calabrese. Salvatore Fioccata, titolare dell'azienda, spiega che la pasta rappresenta un omaggio alla bellezza dell'altopiano della Sila, una zona montuosa situata nel cuore del Mediterraneo, descritta come un "pezzo di Alpi nel mare".
La Sila, ricca di licheni
Fioccata racconta che la Sila è una terra ricca di licheni, organismi affascinanti che nascono dalla simbiosi tra funghi e alghe. Questi licheni sono molto studiati e protetti, poiché sono indicatori biologici sensibili e da sempre usati in medicina. Tra i vari licheni presenti nella zona, il più caratteristico è la Psudevernia furfuracea, che emana il profumo dei boschi silani. Da questa pianta è nata l'idea di creare una pasta, che è stata presentata alla competizione gastronomica in versione fusilloni con crema di erbe selvatiche, pomodoro e succo di limone. Sebbene non verrà messa in vendita, questa pasta rappresenta un piccolo tributo alla "Piccola Grande Sila" e alla sua bellezza naturale.