Pitte‘Mpigliate di San Giovanni in Fiore
Pitte‘Mpigliate di San Giovanni in Fiore

La Calabria, terra di tradizioni secolari e di una cultura gastronomica ricca e variegata, non può che essere il palcoscenico di piatti straordinari durante il periodo natalizio. Tra questi, uno dei dolci più rappresentativi e amati è senza dubbio la pitta 'mpigliata, un dessert che incarna perfettamente la generosità e la ricchezza della cucina calabrese. Questo dolce, dal sapore avvolgente e dalla consistenza unica, non è solo un piacere per il palato, ma rappresenta anche un simbolo di unione e di festa nelle famiglie calabresi.

Origini e Storia della Pitta 'Mpigliata

La pitta 'mpigliata, il cui nome in dialetto significa letteralmente "torta avvolta", è una preparazione dolciaria che affonda le sue radici nelle tradizioni rurali della Calabria. Le origini del dolce sono incerte, ma si ritiene che la pitta 'mpigliata derivi da una rivisitazione dei dolci che venivano preparati nelle case contadine con gli ingredienti di stagione. La sua composizione, che include frutta secca, miele, vino e spezie, è il risultato di una fusione di tradizioni locali e influenze mediterranee, creando un dolce che conserva una forte identità calabrese.

Durante il periodo natalizio, la preparazione della pitta 'mpigliata diventava una vera e propria ritualità familiare. Le donne calabresi, in particolare, si riunivano per impastare la pasta e preparare il ripieno, trasformando la creazione di questo dolce in un momento di convivialità e condivisione. La sua preparazione era vista come una vera e propria arte, che veniva tramandata di generazione in generazione.

Gli Ingredienti della Pitta 'Mpigliata

La pitta 'mpigliata si caratterizza per l'uso di ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che rispecchiano le tradizioni agricole della Calabria. Ecco gli ingredienti principali di questo dolce natalizio:

Farina: La base della pitta 'mpigliata è una pasta lievitata a base di farina. La farina, spesso di tipo 00 o semola, è l'elemento che dà struttura alla preparazione.

Zucchero e miele: Lo zucchero viene utilizzato per dolcificare l'impasto e il ripieno, mentre il miele, un altro ingrediente fondamentale, dona un sapore inconfondibile e una consistenza morbida al dolce.

Vino rosso: Il vino rosso, tipico della tradizione calabrese, viene usato nell'impasto per dare sapore e per aiutarne la lievitazione. La scelta del vino influisce sul risultato finale, che può variare in base alla qualità del vino scelto.

Noci, mandorle e fichi secchi: Questi frutti secchi sono il cuore del ripieno della pitta 'mpigliata. Le noci e le mandorle sono abbondanti nella regione, mentre i fichi secchi rappresentano una delle eccellenze calabresi. In alcune varianti del dolce, possono essere aggiunti anche uvetta e scorza di agrumi.

Cannella e chiodi di garofano: Queste spezie sono utilizzate per aromatizzare il ripieno, conferendo al dolce un profumo avvolgente e un sapore speziato che ricorda le tradizioni natalizie.

Burro: Il burro è usato sia nell'impasto che nella spennellatura finale, per dare una doratura perfetta alla superficie della pitta 'mpigliata.

La Preparazione della Pitta 'Mpigliata

La preparazione della pitta 'mpigliata è un processo che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Ecco come si prepara questo dolce tradizionale:

1. Preparare l'Impasto

Inizia mescolando la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito in una grande ciotola. Fai un buco al centro e aggiungi il vino rosso e il burro morbido. Inizia a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente acqua tiepida se necessario per ottenere una pasta liscia e omogenea. Una volta ottenuto l'impasto, coprilo con un panno e lascialo lievitare per almeno un'ora, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

2. Preparare il Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia i fichi secchi a pezzetti e mettili in una ciotola insieme alle noci, alle mandorle tritate e all'uvetta. Aromatizza con cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia grattugiata. Aggiungi il miele e un po' di zucchero, mescolando bene fino a ottenere un composto ben amalgamato.

3. Stendere l'Impasto

Quando l'impasto è pronto, dividilo in due parti. Stendi una parte dell'impasto su un piano infarinato, cercando di ottenere una forma rettangolare o circolare. Deve essere abbastanza sottile, ma non troppo, per evitare che il dolce si rompa durante la preparazione.

4. Farcire e Arrotolare

Distribuisci uniformemente il ripieno sulla superficie dell'impasto steso, lasciando un po' di spazio sui bordi. Arrotola delicatamente l'impasto su se stesso, formando un rotolo stretto. Se lo desideri, puoi creare delle piccole spirali con l’impasto per dare un aspetto più decorativo alla pitta 'mpigliata.

5. Cottura

Posiziona il rotolo in una teglia precedentemente imburrata e spennellalo con un po' di burro fuso. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Una volta cotta, lascia raffreddare la pitta 'mpigliata prima di servirla

Varianti della Pitta 'Mpigliata

Anche se la versione tradizionale della pitta 'mpigliata è quella descritta sopra, ogni zona della Calabria ha la propria interpretazione di questo dolce. In alcune varianti, ad esempio, al ripieno possono essere aggiunti fichi freschi o altre frutta secca locale come le nocciole. Altri ancora preparano la pitta 'mpigliata in forme più piccole, creando dei piccoli dolcetti da offrire agli ospiti durante le feste. Alcune famiglie calabresi, inoltre, amano aromatizzare l’impasto con un po’ di liquore, come il *mistrà*, che conferisce al dolce un tocco ancora più aromatico. Esistono anche versioni che utilizzano la ricotta al posto del miele, per una consistenza più cremosa e delicata.

La Pitta 'Mpigliata: Simbolo di Condivisione e Tradizione

Oltre al suo indiscusso valore gastronomico, la pitta 'mpigliata è anche un simbolo di condivisione e di festa. Prepararla durante il periodo natalizio è un atto di amore e di legame familiare, una tradizione che unisce le generazioni. La sua presenza sulle tavole calabresi durante le festività rappresenta il calore della famiglia e la voglia di stare insieme, celebrando la vita e la tradizione.

Questo dolce, che non manca mai nei pranzi e nelle cene di Natale, è spesso accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso calabrese o da un liquore tipico come il mistrà. Mangiare la pitta 'mpigliataè un’esperienza che coinvolge tutti i sensi: il suo profumo speziato, il sapore dolce e avvolgente e la sua consistenza croccante all’esterno ma morbida all’interno la rendono un'esperienza unica e irrinunciabile per ogni calabrese durante il periodo natalizio.

La pitta 'mpigliata è molto più di un semplice dolce natalizio: è una vera e propria tradizione che affonda le radici nella storia e nella cultura della Calabria. Prepararla significa celebrare la famiglia, la convivialità e la ricchezza della terra calabrese. Ogni morso di pitta 'mpigliata racchiude il sapore di un'antica tradizione che, nonostante i cambiamenti dei tempi, continua a vivere sulle tavole della Calabria durante le festività natalizie. Se desideri immergerti nella tradizione calabrese