Il gastronomo con il baffo, Piero Cantore: nuova ricetta per un ottimo antipasto natalizio
Bentornati a tutti i miei lettori , anche questa volta voglio donarvi una preparazione golosa.
Un altro antipasto molto gustoso e particolare, come sempre nei miei piatti alla base ci sarà la semplicità, ho voluto abbinare la patata della Sila igp alle vongole.
Crema di patate e vongole
Ingredienti per 4 persone
6 patate medie varietà marabel della Sila IGP
50cl latte
1/2 kg di vongole
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo pulendo e tagliando le nostre patate a cubetti di media grandezza.
In un pentolino mettiamo il latte e le patate e facciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Nel frattempo prendiamo le vongole che avevamo fatto spurgare dalla sera prima, prendiamo una padella mettiamo un filo d'olio , uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Facciamo imbiondire l'aglio e leviamolo, inseriamo le vongole e facciamole aprire con sopra il coperchio.
Quando sono aperte, metà le mettiamo da parte con il guscio e metà le sgusciamo.
Filtriamo per bene il liquido di cottura e mettiamolo da parte.
Passato questo tempo controlliamo se le patate sono cotte, aggiungiamo il liquido di cottura delle vongole e con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo il nostro composto.
Io faccio cuocere le patate nel latte ma volendo potete anche mettere del brodo vegetale a voi la scelta.
Rimettiamolo nella pentola a e aggiungiamo un po' di pepe e sale se c'è bisogno.
Facciamo addensare il tutto per bene e poi aggiungiamo le vongole sgusciate.
Dividiamo in 4 piatti di portata e mettiamo sopra le vongole con il guscio e del prezzemolo finemente tritato.
Un filo d'olio d'oliva buono mi raccomando e serviamo il nostro antipasto.
Io inserisco anche dei pomodori concosse' saltati velocemente in padella con un filo d'olio.
I pomodori concosse' si preparano velocemente basta prendere 4 pomodori qualsiasi varietà io preferisco per questa preparazione il tondo liscio, incidere la parte superiore e cuocerli in acqua bollente per 60 secondi.
Poi scolarli e inserirli subito in acqua e ghiaccio, così da eliminare la pelle velocemente, poi tagliarli a 4 privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti piccoli.
Io li aggiungo poi quando decoro il piatto al posto dell'olio, vi dico che darà un gusto eccezionale.
Se vuoi maggiori informazioni o non ti riesce qualche passaggio di questa ricetta non esitare a contattarmi sui miei social, mi farà molto piacere interagire con voi.
Ricordate con la ricetta giusta il gusto ci guadagna parola di gastronomo con il baffo.