Gusto ribelle, Il ragù alla calabrese: il gusto della festa

Si potrebbe quasi dire, ovviamente esagerando un po’, che per ogni regione italiana esiste un tipo di ragù. Oltre alla conosciutissima pasta con ragù alla bolognese o il ragù napoletano, anche la Calabria presenta tra i suoi piatti tipici la pasta al ragù, in questo caso il ragù alla calabrese. Questa ricetta è il simbolo della tradizione culinaria calabrese e viene solitamente preparata la domenica, durante i tradizionali pranzi in famiglia con parenti e amici. Il ragù alla calabrese non è solo una salsa per condire la pasta, ma un vero e proprio rito, che porta con sé i profumi e i sapori autentici della cucina del Sud Italia. A differenza dei ragù più semplici e veloci, il ragù alla calabrese prevede una doppia e lenta cottura. Questo procedimento permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, dando vita a un condimento robusto e saporito. La base del ragù è costituita da un mix di carni di maiale e manzo, accompagnate da salsiccia e pancetta, il tutto arricchito dalla salsa di pomodoro, cipolle, alloro e basilico. La presenza della salsiccia e della pancetta conferisce una nota affumicata e intensa, rendendo questa preparazione unica nel suo genere.

Il ragù di capra

Un'altra variante molto diffusa in Calabria è il ragù di capra, particolarmente apprezzato nella provincia di Vibo Valentia. Questo piatto, dal sapore deciso e avvolgente, viene preparato con carne di capra cotta lentamente nella salsa di pomodoro, arricchita con spezie e aromi mediterranei. Il risultato è un ragù dalla consistenza densa e dal gusto intenso, perfetto per esaltare la pasta fatta in casa. Per apprezzare al meglio il ragù alla calabrese, è fondamentale abbinarlo ai giusti formati di pasta.

La pasta perfetta per il ragù

Tradizionalmente, in Calabria si utilizzano i maccheroni e la pasta fileja, un formato di pasta fresca attorcigliata su un sottile ferro da calza, che riesce a trattenere alla perfezione il sugo denso e saporito. Questo tipo di pasta, con la sua consistenza porosa, esalta la ricchezza del ragù, creando un connubio perfetto tra la salsa e l'impasto. Oltre al suo gusto straordinario, il ragù alla calabrese racconta una storia fatta di tradizione e convivialità. Nelle case calabresi, la preparazione del ragù è un momento di condivisione, un'occasione per tramandare ricette e segreti di famiglia. Ogni famiglia ha la sua variante, con piccole differenze negli ingredienti o nei tempi di cottura, ma l'amore e la passione per la cucina rimangono il filo conduttore di questa preparazione. Se siete amanti della cucina tradizionale e volete portare in tavola un piatto ricco di gusto e storia, il ragù alla calabrese è una scelta perfetta. Provate a cucinarlo e lasciatevi conquistare da questa esplosione di sapori, capace di riportare in vita le domeniche di una volta, tra chiacchiere, profumi inebrianti e piatti abbondanti da condividere con le persone care.