La pasticceria viaggia online, cresce e-commerce. A Natale vincono i panettoni artigianali e del territorio

Sarà un Natale 4.0 quello delle prossime festività con un sensibile aumento gli acquisti online dei dolci tipici.

Non mancheranno però gli irriducibili romantici della spesa natalizia di panettoni, pandori, torroni e cioccolateria fatta direttamente dal negoziante di fiducia, da quelli specializzati e nelle boutique di alta pasticceria. Il boom dell'e-commerce è accreditato in particolare sulla base di uno studio di Dolceitaliano.it, marketplace di alta pasticceria artigianale ed eccellenze enogastronomiche. Secondo i dati diffusi e relativi al periodo che va dal 15 novembre 2020 al 15 gennaio 2021 le regioni dove si sono fatti più acquisti sono Lombardia, Emilia Romagna e Lazio con, rispettivamente, il 26,01%, il 12,59% e il 10,19%.

Per il Natale 2021 la proposta di mercato vincente sembra essere quella del panettone lavorato con cioccolato fondente e albicocche candite, secondo il pastry chef Salvatore De Riso. In generale la proposta- sostengono gli operatori- sarà ancora una volta quella artigianale con gli ingredienti del singolo territorio. Presenti anche proposte di panettone fortemente identitarie come il "Romanese", panettone tradizionale milanese fatto a Roma di "Casa Manfredi", laboratorio presente nella Capitale. "Il Romanese", "pur essendo un tradizionale milanese, ha un gusto- spiega il laboratorio artigianale- un po' meno milanese, in quanto risulta meno dolce". Tra le varie proposte più gettonate per il Natale 2021 risulta inoltre esserci quello del "panettone musicale", come nel caso di Deliveroo che propone una special limited edition disponibile a Roma realizzata in collaborazione con Forno Pietro Roscioli e con uno Spotify Code sulla confezione per accedere ad una playlist con hit natalizie. Tra le possibilità di acquisto la Capitale si fa invece notare per la nascita in questi giorni di una boutique a misura di gourmand ai panettoni artigianali: la Velo Pastry che presenta uno showroom dell'alta pasticceria. L'iniziativa è di The First Hotels.