Lo chef, Piero Cantore, oggi ci propone una nuova ricetta: Marzuolo ai pomodori

Buon mercoledì a tutti i miei lettori ed ecco la mia ricetta gustosa. Questa settimana parliamo di una primizia, il primo fungo dell'anno: il fungo marzuolo.

 

Come suggerisce il nome, si tratta di uno dei primi funghi a comparire nei boschi alla fine dell'inverno. Il cappello del marzuolo dormiente ha un diametro che può variare dai 3 ai 14 centimetri. È di colore chiaro quando è ancora giovane e coperto dalle foglie del bosco.

 

In seguito, il suo colore varia al grigio, a volte con macchie più chiare. Le lamelle sono rade e di colore bianco, in netto contrasto con il grigio del cappello. Il gambo è robusto ed abbastanza tozzo, spesso negli esemplari più grandi presenta un'incurvatura alla base.

 

Il colore è bianco e la carne, di sapore dolce, è leggermente fibrosa senza particolare odore. Il fungo marzuolo è considerato un buon commestibile. Grazie alla sua carne bianca e compatta è un fungo che si presta molto bene a vari tipi di preparazione in cucina.

 

Può essere utilizzato in varie ricette come contorno oppure si può utilizzare per la preparazione di vari sughi per la pasta o per il risotto. Ottimi anche gratinati o in frittata. Questa settimana ve lo voglio proporre al filetto di pomodoro fresco, cucinato in questo modo può essere usato sia per condire la pasta oppure come contorno.

 

MARZUOLO AI POMODORI

 

Ingredienti per 4 persone

Funghi Marzuoli 500 grammi
Pomodori freschi 200 grammi
Spaghetti vermicelli 320 grammi
2 spicchi di aglio
Sale e pepe quanto basta
Olio di oliva

 

Procedimento

 

Passiamo alla preparazione della ricetta. Prendiamo una padella antiaderente inseriamo al suo interno l'aglio intero e l'olio, facciamo rosolare per bene e poi leviamo l'aglio. Inseriamo il pomodoro fresco tagliato a pezzi, facciamoli appassire per bene e aggiungiamo il sale.

 

Nel frattempo prendiamo i nostri funghi, laviamoli sotto l'acqua eliminando la terra e tagliamoli a fette sottili aggiungendoli ai pomodori. Saltiamo il tutto in padella e dopo qualche minuto aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 15/20 minuti.

 

Quando il tutto risulterà ben amalgamato, caliamo la pasta. Io vi consiglio gli spaghetti vermicelli, per me il miglior connubio, saltiamola con i funghi completiamo la cottura in padella e serviamo il tutto ben caldo con una spruzzatina di prezzemolo tritato.