Il gastronomo con il baffo, Piero Cantore: come preparare i funghi conosciuti come ‘trombe dei morti’
Bentornati a tutti i miei lettori, oggi voglio parlarvi di quei funghi poco conosciuti ma che hanno un gusto particolare , quest'anno è stata una stagione fenomenale con dei funghi particolari e dal gusto eccezionale.
Voglio iniziare con un fungo poco conosciuto ma dal gusto particolare, sto parlando delle trombe dei morti , un fungo molto apprezzato da chi lo conosce.
Principalmente viene utilizzato secco.
Viene utilizzato secco poiché la sua fragranza ed il suo gusto si avvicina molto a quello del tartufo nero infatti prende il nome di tartufo dei poveri.
Se si decide di utilizzarla secca per arricchire i vostri piatti vi consiglio di ammorbidirli partendo da acqua tiepida sui 20/24 gradi.
Io li lascio a bagno per almeno 4/6 ore e poi li scolo delicatamente facendo in modo che le impurità rimangano sul fondo della ciotola.
Un'altro consiglio che vi do è quello di sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente prima di metterli a bagno così da essere sicuri di eliminare parti indesiderate.
Ricordate che il sapore resta principalmente nell'acqua che va filtrata per bene prima di utilizzarla.
Invece i funghi ben ammollati io li taglio a pezzetti e li trifolo in padella con l'olio , l'aglio ed i gambi di prezzemolo.
Unendo l'acqua aromatizzata man mano così da donare più sapore. Arrivato a cottura ci vogliono circa 15/18 minuti li utilizzo per il risotto o per dei secondi di carne.
Il suo profumo è fantastico lievemente fruttato e dal forte aroma di tartufo , al palato invece è dolciastro ed un po' amarognolo , il gusto e persistente e molto raffinato.
Un'altro fungo poco conosciuto è la mazza di tamburo , sempre dal sapore intenso e straordinario , io preferisco farlo arrostito poiché il suo sapore e la sua consistenza ricorda molto quella della carne , un fungo che vi consiglio assolutamente di provare, vi stupirà.
Nel mio prossimo articolo dedicato alle ricette vi parlerò meglio delle mazze di tamburo con due fantastiche ricette.
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