I Fichi di Cosenza DOP un’eccellenza gastronomica calabrese con una storia densa di tradizione.
Questi frutti essiccati provengono dalla varietà di Ficus carica sativa "Dottato Bianco di Cosenza”.
La loro produzione avviene nella provincia calabrese di Cosenza, in un territorio che si estende tra 0 e 800 metri sul livello del mare.
I Fichi di Cosenza DOP hanno una forma allungata a goccia e il peduncolo deve sempre essere presente. Al gusto, sono dolci come il miele, polpa morbida e buccia chiara. La caratteristica distintiva che li rende speciali è la presenza di acheni piccoli e sottili poco croccanti in bocca.
La storia dei Fichi di Cosenza risale a tempi antichi: incisioni su sarcofagi egizi testimoniano la raccolta di fichi già in quel periodo e la coltivazione era diffusa anche in Magna Grecia. Nel 1500 emergono i primi riferimenti ai fichi del Cosentino. Nel 1715, la varietà Dottato Bianco (unica ammessa per i Fichi di Cosenza DOP) veniva esportata oltre oceano, e nel 1812, i Fichi di Cosenza essiccati erano commercializzati al di fuori del Regno di Napoli.
La coltivazione dei Fichi di Cosenza D.O.P.
La coltivazione dei Fichi di Cosenza DOP avviene nelle zone collinari delle Valli del Crati e Savuto, leggermente ventilate e poco umide. I frutti vengono lasciati sulla pianta per disidratarsi fino a quando il loro contenuto di acqua scende a circa il 40%. La raccolta avviene a mano tra agosto e ottobre, seguita da un processo di disidratazione esposti al solo di tipo tradizionale o protetto in serre di vetro o plastica trasparente rigorosamente aperte.
Per produrre 1 kg di fichi secchi, sono necessari 3 kg di frutta fresca.
La certificazione D.O.P.
Oltre alla loro storia, i Fichi di Cosenza DOP sono noti per le loro proprietà nutritive e il loro sapore mielato. Nel 2011, hanno ottenuto la certificazione DOP, che si riferisce esclusivamente ai frutti essiccati e dal 2020 sono certificati e protetti dal Consorzio di Tutela dei Fichi di Cosenza DOP.
Se desideri ulteriori informazioni sulla loro storia e tradizione puoi visitare il sito del Consorzio di Tutela dei Fichi di Cosenza D.O.P. www.fichidicosenzadop.it